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PISTA 3: Materias primas, procesos e innovación

07 y 12 de diciembre

Track en asociación con la EBC (European Brewery Convention), organización que opera desde hace más de 70 años como representante de los intereses técnicos y científicos del sector cervecero europeo y tiene como objetivo presentar lo más moderno e innovador en la producción mundial, debatiendo la mejora de procesos. y los desafíos en torno a las principales materias primas inherentes al proceso de elaboración: lúpulo, malta y levadura.

Los fines de semana: de 15 a 22 horas y de lunes a viernes, de 18 a 22 horas.

Todas las conferencias y mesas redondas se grabaron con antelación.

Las presentaciones internacionales se traducen al portugués.

 
Dra. Gabriela Müller
Conferencia: Control de calidad rápido y eficiente
Postdoctoral en Biotecnología y Biociencias y Doctora en Bioquímica, es propietaria de la empresa Levteck Tecnologia Viva, pionera en la producción de kits para control de calidad y levadura líquida. Tiene experiencia en las áreas de fermentación alcohólica, genética de levaduras y microbiología aplicada a la producción de cerveza.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Dra. Christina Schönberger
Conferencia: Desafíos en Dry Hopping
Jefe de Educación e Innovación en Barth Haas Alemania Su doctorado en la Universidad de Weihenstephan fue sobre los compuestos de sabor no volátiles en la cerveza. Responsable del programa Hops Academy.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Rodrigo Ertel Baierle
Conferencia: Cultivo de lúpulo en Brasil
Agrónomo, cervecero artesanal y especialista en lúpulo con 17 años de experiencia en proyectos agrícolas y 5 años de cultivo de lúpulo. CEO de Hops 1090, una empresa de consultoría para productores de lúpulo.
John Brauer y Jens Eiken
Conferencia: Producir una cerveza: sostenibilidad y tecnología
John Brauer, director ejecutivo de la European Brewery Convention, es un facilitador de redes industriales, que gestiona grupos de trabajo técnicos y canaliza actividades de producción en colaboración y dentro de las estructuras de The Brewers of Europe.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
El ex cervecero de Carlsberg, Jens Eiken, ha publicado un libro sobre cervezas Lagers.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Tiago Brandão
Conferencia: Innovación de la cerveza: producto, proceso y ciencia
Presidente de la European Brewery Convention, Director de Proyectos y Nuevos Negocios Cerveceros del Grupo Super Bock, Bioquímico con Máster en Biotecnología.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
John Palmer
Conferencia: Maduración. ¡No termina hasta que termina!
John Palmer es considerado el "papa" de la cerveza artesanal, autor de libros como "How to Brew", considerada la Biblia de los cerveceros caseros y "Water, una guía completa para cerveceros
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Fred Scheer
Conferencia: Propagación y Pitching
Fred Scheer tiene una maestría en cerveza y malta de DOEMENS en Munich. Actualmente es consultor de la Industria de Bebidas y Malta.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Florian Schüll
Conferencia: Responsable técnico de HVG, el mayor grupo de productores de lúpulo de Alemania.
Producción de pellets de lúpulo alemán altamente enriquecidos
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Dra. Jessika De Clippeleer
Conferencia: estabilidad del sabor
Dra. Por la Escuela de Doctorado Arenberger en Ingeniería en Biociencias. Profesor asistente en tecnología de procesos de fermentación y elaboración de cerveza en la Universidad de Gante, Bélgica.
Conferencia grabada con traducción al portugués
PANEL 1 - SALTO
Mesa redonda

Dra. Christina Schoenberger y Dr. Florian Schüll

Mediación: John Lenzini

Panel mediado por EBC con profesionales discutiendo el lúpulo
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
PANEL 2 - LEVADURA
Mesa redonda

Fred Scheer y otra persona de Fermentis por definir

Mediación: Benét Fité

Panel mediado por EBC con profesionales discutiendo la levadura
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
 
 
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PISTA 4: Experiencias, tecnología, ciencia de la cerveza y equidad

8 y 11 de diciembre

Track 4 abordará la ciencia de la cerveza desde la perspectiva de los grandes nombres del panorama cervecero en Brasil y el mundo, además de traer la tecnología más moderna. Este sendero es adecuado tanto para los profesionales del taller como para los entusiastas del fermento más complejo, versátil, democrático e intrigante del mundo, la cerveza.

Los fines de semana: de 15 a 22 horas y de lunes a viernes, de 18 a 22 horas.

Todas las conferencias y mesas redondas se grabaron con antelación.

Las presentaciones internacionales se traducen al portugués.

Fal Allen
Conferencia: Gose: de un estilo antiguo a una nueva tradición
Maestro cervecero de Anderson Valley Brewing Co. y autor de Gose: Brewing a Classic German Beer for the Modern Times ”
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Horst Dornbusch
Conferencia: Cómo "leer" su macerado para una mejor eficiencia de extracción.
Autor de libros como "Dark Lagers:", "Untergärig und Dunkel", "Beer Styles from Around the World: Stories, Ingredients & Recipes", entre otros, es juez internacional de cerveza, cervecero, desarrollador de recetas y consultor de la industria cervecera. .
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Larissa Graziele Rauber Duarte
Conferencia: Café utilizado como aromatizante en el proceso de producción de cerveza
Ingeniero de alimentos, máster en Biotecnología Industrial-USP, estudiante de doctorado-Unicamp
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Carolina castro
Conferencia: Fermentación Ancestral - Una experiencia con cervezas tradicionales americanas.
Carolina Castro es la cofundadora y cervecera de Elviaje Cervecería, que combina estilos tradicionales europeos con toques y sabores tropicales de América Latina. En los últimos años, se ha centrado en aprender de los fermentacionistas tradicionales de las comunidades indígenas de América Latina y sueña con desarrollar el concepto de cervezas hiperlocales, sostenibles y ancestrales.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Dra. Luciana Brandão
Conferencia: Levaduras brasileñas: ¿Un camino hacia la escuela cervecera brasileña?
Postdoctorado en microbiología por la UFMG, cervecero casero, sommelier de cerveza, cofundador y CEO del Laboratorio da Cerveja, empresa de biotecnología y soluciones en procesos cerveceros.
Dr. Michael Zepf
Conferencia: Levadura. El secreto de las lagers de alta calidad
Gerente educativo de la Doemens Academy, director de la división Doemens de la World Brewing Academy y director de la Doemens Beer Sommelier Education International.
Doctorado en ciencia de la cerveza por la Universidad Técnica Weihenstephan en Munich.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Melissa Antone
Conferencia: Construyendo un laboratorio de calidad
Consultor especialista en calidad de la cerveza con más de 12 años de experiencia en la industria, Beer Sommelière, certificación Cicerone, es consultor y responsable de la formación sensorial en la Asociación de Cerveceros.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Dr. Charlie Bamforth
Conferencia: Entrega de calidad: de la entrada al vidrio
Profesor Emérito de la Universidad de California, Doctorado en Bioquímica de la Universidad Hull, Consultor Senior de Calidad en Sierra Nevada Brewing Company y Profesor Honorario de la Escuela de Biociencias de la Universidad de Nottingham. Forma parte de la industria cervecera desde 1978 y es autor de varias publicaciones.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués
Ricardo Semilla Aftyka
Charla: Funkeando una IPA, interacciones de lúpulo y Brettanomyces en fermentación mixta.
Maestro cervecero de la premiada cervecera argentina: Juguetes Perdidos y autor del libro "Pasión por la Cerveza", 2018.
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
Conferencia grabada con traducción al portugués